酱料或者汤料卤的。注意千万别煮久了，煮久了会面掉。

汤料的调制方法：

料底：草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃。

具体做法：

首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出来,这时就可以加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,和你想吃的土豆片就可以了。

原料： 土豆、朝天椒、红辣椒、花椒 做法： 土豆切片，烧油爆香花椒和干红辣椒，然后把土豆片跟朝天椒一起放入锅内翻炒，炒的时间稍微多几分钟，土豆的口感才好，最后放盐。

主料

土豆2个

青椒2个

火腿肠3条

辅料

蒜末适量

蚝油1勺

生抽2勺

盐适量

鸡精适量

辣椒油1勺

1. 土豆洗净削皮，切成土豆片。

2. 青椒洗净切开。

3. 火腿肠切厚片。

4. 水开下土豆片焯2分钟。

5. 捞起过一下冷水。

6. 调味料全部放碗里，调成酱汁。

7. 热油起锅，爆香蒜末。

8. 加入火腿肠翻炒。

9. 加入青椒翻炒。

10. 加入土豆片翻炒。

11. 倒入酱汁，翻炒均匀，熟透即可出锅。