中国美食世界文明，中餐八大菜系，几乎涵盖了所有的食物烹饪方法。但是有一个国家，他们的生吃料理也是世界闻名，就是我们隔海相望的日本。日本似乎从有印象起，就经常跟生吃扯上关系，生吃鱼，生吃肉，生吃牛蛙，甚至还有专门的名词，刺身。

日本刺身讲究一个鲜字，用精湛的刀工，把食材切成薄薄一片，然后蘸一点秘制酱油，就成了顶级的美味，虽然小编享受不了，但是耐不住有些高端人士，依然为此津津乐道。甚至日本厨师为了突出自己的技艺，还会把剃光肉的鱼摆盘，这时候的鱼甚至还是活的，客人一边欣赏活鱼，一边吃它的肉。

其中最有名的应该就是河豚刺身，厨师把它切成如纸张一般厚度的肉片，然后直接摆盘，虽然河豚有剧毒，但是为了这一口美味，愿意冒险的食客数不胜数。那么，日本人这么喜欢生吃，不怕不卫生不怕寄生虫吗。这个问题其实他们并不会很重视，一是因为生吃已经是他们的重要文化，不可能为了一点小风险禁止，还有就是大部分鱼类，都是储存在零下数十度的冷库，只有吃的时候才会解冻，大部分的寄生虫也活不到这时候。

其实日本人喜欢生吃是有历史渊源的，早年日本因为土地面积少，极其重视农业，所以天皇曾经下令，不准吃陆地上的几种常见动物，这就造就了肉价的飙升，一般老百姓根本吃不起肉，这根咱们中国古代有点类似，古时候在我国牛也是不准吃的，因为牛在那时候是重要的耕地工具。后来不能吃了，日本人的祖先就把眼光放到了海里，毕竟靠山吃山，靠水吃水，更何况海里的鱼怎么捕捞都吃不完，还不用自己辛苦劳作，也不用想办法搞珍贵的耕地。所以吃鱼就成了大多数日本老百姓的选择，而古时候的生活并不方便，尤其海员在大海之上，更没有条件，生吃鱼片也就慢慢成为了主流。并且由此诞生了日本料理的重要部分，还传播到了全世界。